マンタです。DX/RevOpsコンサルタント、副業ミュージシャン兼個人事業主として次のビジネス、音楽や趣味を探求し、新しい生活様式を模索しています。
今回はダイエット中のマンタの天敵にして、最近めっきりお気に入りのラーメン店「箕輪家」のスープについてまとめてみたいと思います！限定メニューの「発酵豚骨×家系」そしてあまりの人気による延長が決定した「まるじろう」についても整理してみたいと思います！！
発酵豚骨とは？
博多豚骨ラーメンの本場、福岡でよく嗅いだ「独特のあの匂い」の元となるスープの作成方法です。「呼び戻し」とも呼ばれる方法で、久留米ラーメンなどにもみられる手法とのことです。完成して使用した後の寸胴の中に骨やスープを一定量意図的に残置し、そこへ新たに骨や水などの材料を足してスープを炊く製法である。
私が現在どハマりしている中野の奇店（w）「箕輪家」とその店主丸ちゃんの修行先である高田馬場「でぶちゃん」で食べることができます！
※こちらそのでぶちゃん店主甲斐さんのNoteです。非常に興味深い内容なのでらーめん好きの方は是非一度見てみてください♪
この手法により、スープが発酵するのとともに、深い味わいが生まれます。もしまだ臭い豚骨ラーメンんを体験していなければ、東京では「でぶちゃん」で体験できますのでぜひ！！
家系ラーメンとは？
吉村家を原点するラーメンの相性で、鶏ガラや豚骨からとった動物性の濃厚なスープに醤油のカエシが入り、太麺、鶏油、チャーシュー、のり、ほうれん草がトッピングされたラーメンです。
吉村家で修行した方が暖簾分けなどで増えていき、吉村家の”家”をとって家系ラーメンと呼ばれます。ご飯が進む濃いめのスープが特徴なので、学生やガテン系に人気がつき、横浜から次第に広がっていきました。
箕輪家のラーメンは、修行先の甲斐さんが、かつて高田馬場にあり、今でも人気の「千代作」の流れを汲み、その上でオリジナル路線を突っ走る家系ラーメンです。
そんな家系ラーメンと発酵豚骨が合わさったある種”究極”とも言えるラーメンが発酵豚骨✖️家系ラーメンなのです
でぶちゃんコラボからの再登場！発酵豚骨×家系ラーメン
こちらが発酵豚骨×家系ラーメンの1回目です！
この時は甲斐さんがスープをみている状態なので、間違いない状態であり、家系の特徴である中太麺だけではなく、細麺も用意されており色々実験的に楽しめた日です。
特徴はスープが泡立っていますね。
通常のスープではこうはなりません。これが発酵豚骨、呼び戻しの手法で作られたスープの特徴です。
この時の衝撃が今でも忘れられません。
もちろん箕輪家の通常のスープも非常にうまいです。
豚骨と鶏ガラのバランス等によって店によって味が変わる非常に面白い点なのですが、それが発酵豚骨に変わるだけで、「ここまで違うのか」と驚きました。
味の奥行きが圧倒的に違うんです。言葉では私の語彙力が足らないため表現しきれませんが、非常に好みということだけは言い切れます。
正直なことを言うと、福岡で食べた豚骨ラーメンは、私には味が薄かったんです。
やはり濃い味で育っているマンタとしては、旨みが強いのは理解できたのですが、塩味が足りないなぁ感がありました。それがこの発酵豚骨×家系らーめんでは完璧になっているのです！
そしてこちらが2回目の発酵豚骨×家系らーめんです。
この日は完全に丸ちゃんだけで作っていたと思われるのですが、1回目に遜色のない出来でした。
仕込みの大変さはあるとは思いますが、正直ずっとこのスープにならないかなぁと思うレベルです。というかもういっそのこと「発酵豚骨×家系らーめん」専門の店を出したらどうかと思うほどです。
千代二郎ならぬ”まるじろう”によりスープがさらにパワーアップ！！
そんな破天荒に突き進む「箕輪家」ですが、2024年2月に新メニューが登場しちゃいました！
千代作でも人気だった「千代二郎」ならぬ「まるじろう」という二郎系です！
非常に食べやすいと言うかマジでうまい二郎系です。
多めのがっつ系の量も全然対応してくれますが、正直通常の量でしっかり味わってもらいたい一品です。
このうまさの基礎となっているが「スープ」です。
通常の箕輪家のスープも非常に上手くなってきているのですが、この”まるじろう”の効果で、スープの旨みが段違いになりました。
発酵豚骨の内容を受け、店主の腕が上がってきたと言うことだと思います。スープと言う土台が本当にうまいので、その上にあるもの全てが旨くなるのです！
ちなみにこの日食べたカレー、先日食べた麻婆。これらにも箕輪家のスープが使われており、このスープにより全てが一段上の品質に確実にアップしています。
こんな成長著しい箕輪家ですが、マンタには困った悩みがあります。
それは“家系ラーメン”か“まるじろう”か、迷い続ける日々が続いていることです・・・w
いかがでしたでしょうか。
家系ラーメンが誕生して50年、豚骨ラーメンの本場で修行された甲斐さんと丸ちゃんと言う異端児と組み合わさることで次のステージに進んでいるように思われます。
古きを重んじた上で、新しい世界を開拓していく、そんならーめんの最前線で戦う２人を食べることで応援していきたいと思います！
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ブログ再開してみました。
noteとかとうまく併用していければと思います。youtubeとかももっとうまく利用できると面白くできそうかなぁhttps://t.co/6gMgoaFYfM
— しんたろう-Manta- (@chopindepon41) May 29, 2021
本日もありがとうございました。
引き続きよろしくお願いしマンタ！！！
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