【東京グルメ】上野「麺巧 潮 上野製麺所」のにほんいち醤油そば──7種の魚出汁×生醤油が”いい塩梅”すぎて飲み干した件

結論からいうと、上野駅から徒歩3分の「麺巧 潮（めんたく うしお） 上野製麺所」のにほんいち醤油そばは、魚出汁の丁寧な旨みと特製醤油のまろやかさが絶妙な”いい塩梅”で調和した、上野ランチで迷ったら真っ先におすすめしたい一杯です。2026年8月の実食体験をもとにレポートします。

マンタです。DX/RevOpsコンサルタント、副業ミュージシャン兼個人事業主として次のビジネス、音楽や趣味を探求し、新しい生活様式を模索しています。

実はこのお店、私の「訪問したい店リスト」にずっと入っていた一軒。ようやくチェックを付けられる日が来ました。期待値が上がりきった状態での訪問でしたが、結果はその期待を軽々と超えてきました。

麺巧 潮 上野製麺所はどんな店？

場所は東上野、JR上野駅から徒歩3分ほど。東京メトロ銀座線の稲荷町駅からも歩けます。黒を基調としたシックな外観に「麺巧 潮」の提灯が揺れ、入口には「TRY（東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー）受賞店」のポスターが誇らしげに貼られています。

ルーツは2012年創業、神田淡路町の名店「麺巧 潮」。TRYラーメン大賞 2013-14 の新人賞・鶏白湯部門で1位を獲得し、”洋風鶏白湯のパイオニア”とも呼ばれる実力店です。その系譜を継ぐ上野製麺所は、店名のとおり自家製麺にこだわる姉妹店。入口の券売機で食券を買うスタイルで、店内は落ち着いた雰囲気。おひとり様でもまったく入りやすいお店です。

メニューは「白」と「黒」の二本柱

看板メニューは2つ。

• 白：鶏白湯（とりぱいたん）そば 1,100円（税込）──鳥取県産・大山鶏のガラを贅沢に使い、洋風中華そば仕立てに仕上げた潮オリジナルの一杯。
• 黒：にほんいち醤油そば 1,100円（税込）──独自の火入れで熟成させた4種類の「にほんいち醤油」の生醤油をかえしに使用。出汁は北海道産の最高級真昆布をはじめ、サバ・うるめ・宗田・花かつお等、7種類の上質な干物を潤沢に使い、時間をかけた水出しと2段階の温度管理で丁寧にとった魚出汁のみで仕上げた中華そば。

追加トッピングはポーチドエッグ・ガーリックバター・出汁玉子（各100円）、チャーシュー・鴨（各200円）、肉巻きアスパラ（300円）など。このラインナップだけでも、ただのラーメン店ではない気配が漂います。

今回は初訪問ということで、迷った末に「黒」のにほんいち醤油そばを選択しました。

にほんいち醤油そばはどんな味？

着丼した瞬間、まず香りにやられます。醤油の芳醇な香りの奥から、節系の出汁がふわっと立ち上がってくる。スープを一口すすると──ブシ（節）の丁寧な旨みと、特製醤油のまろやかさ・旨みが本当にいい塩梅。これに尽きます。

面白いのは、見た目と第一印象は結構濃厚に感じるのに、醤油の角がまったくないこと。生醤油を独自に火入れ・熟成させているからか、輪郭はくっきりしているのに口当たりは丸い。動物系を使わず魚出汁だけでこの厚みを出しているというのだから驚きです。7種類の干物を水出しでじっくり引き出した出汁の、圧倒的だけど上品な旨みが、レンゲを持つ手を止めさせてくれません。

自家製の細麺はパツッと歯切れが良く、この繊細なスープをよく持ち上げます。そしてトッピングがまた丁寧な作り。しっとり火入れされた豚チャーシューに、香ばしい鴨、味の染みた玉子。一つひとつが「仕事してるなぁ」という完成度で、丼全体の満足感を底上げしています。

気づけばスープまで完飲。濃厚さと上品さのバランスという意味では、個人的に上野エリアでも屈指の一杯だと思います。

麺巧 潮 上野製麺所をおすすめする3つの理由

① 魚出汁×生醤油の完成度が高すぎる

サバ・うるめ・宗田・花かつおなど7種の干物と最高級真昆布による出汁は、動物系不使用とは思えない厚み。4種の生醤油のかえしと合わさって、濃厚なのに角のない唯一無二のバランスに仕上がっています。

② TRY受賞の名店の系譜×自家製麺

淡路町の本店はTRY新人賞・鶏白湯部門1位の受賞歴を持つ実力店。その味を上野駅徒歩3分で、しかも自家製麺で味わえるのは贅沢の一言です。

③ トッピングまで一切妥協なし

チャーシュー・鴨・玉子はどれも丁寧な作りで、単なる脇役ではなく主役級。ポーチドエッグやガーリックバターなど、洋の要素を感じる追加トッピングで自分好みにカスタムできるのも楽しいポイントです。

次回は絶対に「白」の鶏白湯そばをいただきたい。大山鶏の旨みを凝縮した洋風仕立てと聞いて、食べる前から再訪が確定しています。

よくある質問（FAQ）

麺巧 潮 上野製麺所の営業時間は？

月・土曜は11:00〜14:00、火〜金曜・祝日は11:00〜15:00で、日曜が定休日です。ランチ営業のみで、スープが売り切れ次第終了することもあるため、早めの時間帯の訪問がおすすめです。

上野駅からのアクセスは？

JR上野駅から徒歩約3分、東京メトロ銀座線・稲荷町駅から徒歩約4分です。東上野のオフィス街エリアにあり、上野観光やアメ横散策のついでにも立ち寄りやすい立地です。

おすすめメニューはどっち？「白」と「黒」

初訪問なら、4種の生醤油と7種の魚出汁を使った「黒」のにほんいち醤油そばがおすすめ。クリーミーな洋風鶏白湯の「白」はまったく方向性の違う一杯なので、2回目の訪問で両方制覇するのが理想です。

支払い方法は？

入口の券売機で食券を購入するスタイルです。支払い方法の最新情報は店舗でご確認ください。

店舗情報

いかがでしたでしょうか。

今回は上野「麺巧 潮 上野製麺所」のにほんいち醤油そばをお届けしました。7種の魚出汁と4種の生醤油が織りなす”いい塩梅”の一杯は、濃厚さと上品さを両立した完成度の高い醤油ラーメンでした。上野でランチのお店を探している方は、ぜひ足を運んでみてください。私も次回は「白」の鶏白湯そばをすすりに再訪します。

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